المــعجــنــات

المــعجــنــات

بيتزا الربيان


مقادير العجينة
4 كاسات طحين جميع الاستعمالات
ملعقة طعام خميرة
3 ملاعق حليب بودرة
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي سكر بودرة
ربع كوب زيت
توضع جميعها في العجانة أو تخلط باليد حتى يصبح الطحين نثريا
بعد ذلك اضيفي كوب و نصف تقريبا ماء دافئ
اتركيها تخمر لمدة ساعة تقريبا في مكان دافئ
أثناء ذلك اعدي الحشوة
صلصة الطماطم
شوحي بصلة متوسطة في قليل من الزيت
ثم اضيفي ملعقتين صلصة طماطم
ثم 5 حبات طماطم مفرومة أو مبشورة بدون القشرر
و اضيفي الملح و الفلفل البودرة حسب الرغبة و اتركيه دقائق
حتى يثخن قليلا ثم ارفعيه ليبرد

مقادير الحشوة
20حبة ربيان مسلوقة و مقطعة صغيرا
ثلاث ارباع كوب بصل اخضر مقطع شرائح رقيقة
نصف كوب زيتون اسود
نصف كوب ذرة معلبة
ثلث كوب جبنة برميزان (بودرة)
باكيت و نصف جبنة مازرولا مبشروة

الطريقة
احضري صينيتين دائريتين كبيرتين ..
ادهنيهما و افردي فيهما العجين بيدك
اضيفي صلصة الطماط على الدائرتين بالتساوي
اضيفي نصف كمية جبنة المازرولا و احتفظي بالباقي
ضعي باقي مقادير الحشوة
و اتركي العجين مدة 10 دقائق
اثناء ذلك اشعلي الفرن حتى يسخن
ثم ضعي البيتزا في حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق ..
ثم على نار هادئة جدا حتى تسوي العجينة و اطفئي الفرن
ضعي باقي الجبنة على الوجه و ادخليه الفرن دون ان تشعليه
لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبنة و تصبح مطاطية

********************
لفائف الروبيان المقلية

مقادير العجينة
كوب ونصف الكوب من الطحين
ملعقتان من طحين الذرة
كوبان ونصف الكوب من الماء
ربع ملعقة ملح
بيضة ونصف البيضة.

مقادير الحشوة
4 حبات ورق ملفوف
كوبان من براعم الفاصوليا
حبتا جزر
حبتا بصل أخضر
4 حبات بصل اخضر
كوب روبيان مقشر ومقطع لانصاف
3 ملاعق زبدة
ملعقة ملح
نصف ملعقة فلفل اسود
4 ملاعق صلصة الصويا.

طريقة التحضير
1- اخلطي جميع المقادير حتى تصبح سائلة
ثم استخدمي مقلاة وسخنيها قليلا وصبي فيها فنجانا واحدا وحركي الخليط
حتى يتكون قرص رقيق جدا
2- بعد ان ينضج كل قرص ارفعيه ورشي وجهه بطحين الذرة ثم كرري العملية
3- لتحضير الحشوة قطعي الخضر بشكل طولي رفيع جدا وحمريها في مقلاة عميقة ثم اضيفي اليها الروبيان
4- يضاف الى الخضر الزبد، وصلصة الصويا والملح والفلفل الاسود وتقلب حتى تنضج ثم تصنع مادة لاصقة من الطحين والماء، وتحشى الاقراص
وتغلق بالمادة اللاصقة، وتقلى في زيت عميق حتى تكتسب لونا ذهبيا.

*************************
سمبوسك

المقادير

مقادير العجينة
3 كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.

الحشوة
2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.

الطريقة

طريقة العجينه
ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا
صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .

المصدر: الملتقى الجماهيري للشاعر محمد بن فطيس المري